开胃的香爆辣茄子

1、将新鲜长茄子清洗干净，去皮去蒂。

2、去皮去柄的茄子放入锅中蒸熟。

3、花生米炒熟，用刀背压开，再切碎。鲜红的指椒切碎，蒜拍扁剁碎备用。

4、中火先热炒勺，倒入油，油温五成放入蒜末、辣椒。

5、爆香后放入花生米，翻炒均匀。

6、将调料油趁热倒入蒸熟的茄子上，撒上盐扣盖焖5分钟，让调料香味渗透到菜中。

7、将茄子和调料搅拌均匀即可食用。