1、扁豆，又称匾豆、峨眉豆。匾豆可以分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。 扁豆的营养价值高，蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1~4倍；维生素C的含量较高；还富含人体必需的微量元素锌，它能够促进智力和视力发育，提高人体免疫力。扁豆的钠离子含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。
1、白扁豆具有补脾和胃、消暑化湿之功效，可以治疗脾虚呃逆、食少久泄、暑湿吐泻、小儿疳积、糖尿病、赤白带下等症。
2、紫褐色的扁豆具有清肝消炎的作用，可以治疗眼生翳膜。
3、扁豆花也具有健脾和胃、消暑化湿的功用。
4、扁豆中含有植物酸的成分，可以一定程度上防止细胞的癌变。
5、扁豆中的可溶性纤维可以降低胆固醇，防治糖尿病以及心血管疾病。
6、扁豆中的非可溶性纤维，可以降低结肠癌的发生几率。
