1、鸡的选用根据个人喜好，市场上买到的都是养殖的，特别是大城市，所谓的散养户鸡基本上都是假的。母鸡肥嫩一些，公鸡鸡肉结实有弹性一些。
鸡肉洗净晾干
2、锅内放水开煮，水量只要能满足没过鸡即可。另外准备姜片、料酒、葱段。
3、在即将烧开但是未烧开之时，放入整鸡，并加入调料。
4、因为鸡肉很嫩，不需要沸煮也能熟，因此我们只要开最小火保持温度即可，时长15分钟足够，不要超时。
现在都流行低温或者甚至超低温烹调鸡肉，可见平时家常烹调鸡肉为啥容易柴了。
5、时间到了直接出锅，立即进冷水过激，如果有冰块更好，就是为了让鸡皮更爽脆。冷却后可以切块装盘了。
饭店的白斩鸡（三黄鸡）是因为选用鸡的品种不同所以显现出黄皮，油光发亮是抹了一层香油，家常做法不必如此，只要口感和味道满足欲望即可。
6、蘸料的做法，加入蒜蓉、葱末、香油、香醋、蒸鱼豉油、生抽、耗油、胡椒粉等等，根据个人喜好调配。
7、一盘肉嫩皮脆的白斩鸡就完成了。
