1、草鱼去内脏，去鱼鳃，去鱼鳞洗净后切成小块儿再用盐，料酒腌制10到20分钟。
2、生姜，大蒜去皮洗净，切成小块儿并用菜刀拍碎。
3、酸菜洗净沥干。
4、酸菜切成细末备用。
5、锅里烧油，油的温度烧至七八十度时放入腌制好的鱼块儿炸至微金黄色，炸的期间要适时翻转，以免炸糊了。
6、把炸好的鱼鱼捞起装在容器里备用。
7、锅里留少量油，再放入生姜，大蒜，鱼底料煸香。
8、加适量清水后再放入酸菜，红辣椒皮煮开。
9、酸菜汤放盐，然后再把炸好的鱼块放到酸菜汤中煮煮，当锅里的汤汁有所减少时再加一小碗清水用小火继续焖煮，好让汤汁中的酸辣味儿能渗入到鱼块之中。
10、葱花，味精只要在盛起的小火锅中放就好。
