1、将鱼去鳞去内脏和洗净，并两面打花刀。撒点盐和料酒腌10分左右
2、将葱姜蒜、花椒、干红辣椒、五花肉切丁、八角备用。
3、将腌好的鱼沥干后下油锅炸，油八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
4、待鱼炸成两面金黄捞出沥干备用。
5、另起锅，放点油下葱姜蒜煸炒爆香，然后将五花肉丁下锅煸炒至变色这时再下花椒和干红辣椒并烹黄酒、醋，下白糖、盐等调味形成卤汁.
6、最后放炸好的黄鱼下锅浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火煮约半小时。中间将鱼翻身一次就可,煮好后将鱼捞出，余下的汤汁继续熬粘稠后淋在鱼身上，两边围香菜成型装盘。
