1、鱼骨和鱼片分开清洗，鱼骨用厨房纸吸干水分，鱼肉沥水加料酒，半包腌鱼料，用手抓匀，直到鱼片表面呈粘稠状，包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟左右。
2、热锅热油，下鱼骨，两面都煎一下，颜色略黄即可，不要煎太老了。
3、鱼煎完后，直接缓缓倒入开水到鱼锅中，盖上锅盖大火滚三分钟，水遇油大火滚会呈奶白色，起盖，加入半包调料包。
4、把豆腐均匀地下入锅里，汤滚开后，盖锅盖小火炖至少15分钟。
5、关火把鱼和豆腐捞出至汤碗中，注意别把鱼骨弄碎了。
6、重新加热鱼汤，汤滚起开中小火，将鱼片一片片下锅，动作最好快些。
7、用大漏勺柔和的搅动，鱼片一变成白色立刻捞出，不能超过一分钟。
8、加葱花、蒜末、花椒，另起油锅，油沸后，浇在料上，最后加香菜末收尾。
