1、备料：1、泥鳅鱼一斤。2、生姜一块。3、辣椒面两一茶匙。4、辣椒油三一茶匙。5、花椒面一现磨咖啡匙。6、生抽两一茶匙。7、白砂糖一一茶匙。8、小香葱一两。9、米酒三一茶匙。10、盐、鸡精适当。
2、葱切条，生姜切成片；将泥鳅鱼剖肚去肠后清洗(泥鳅鱼还可以不剖肚，作法是将他们放冷水里养几日，水里放适当油)，加盐揉搓去表层黏液，清水冲洗。取生姜片、葱段各一半、两匙米酒、一现磨咖啡匙盐抓匀蘸汁三十分钟上下。
3、锅中加点油中大火烧至七成热，下泥鳅鱼(拣去葱、姜不必)炸干水分至呈淡黄色捞起来备用；锅中留约半汤勺油，下另一半葱段、生姜片炒成香气，加约一杯汤或水，下炸好的泥鳅鱼、一一茶匙米酒、白砂糖、生抽用中火烤(不盖上)。
4、锅糊料汁至亮油时，下辣椒面、花椒面、辣椒油、鸡精；煸炒匀后出锅摆盘，待彻底制冷后就可以食用。
