1、选择较嫩的茄子，有籽奚薮巴赳儿的口感不太好，这个有个小窍门，轻轻的掐下茄子，如果皮轻易的就破了，说明这茄子绝对嫩（图下的有个月牙印，当然芬简砝鬃看准了再掐哦，如果破了可要买了吖），洗净，不用去皮，没太大影响，然后切成2毫米左右厚的片，小茄子直接切就ok，大茄子分成两半切，以免茄片过大。
2、茄片不要洗，直接裹上面粉，这样在煎的时候，茄子“穿的衣服”会比较好看；
3、面粉、鸡蛋（1-2个）和适量的水混合成糊状，加入盐、十三香等调味。因为茄片已经裹上干面，所以不用太稠，大家可以试下，茄片放到面糊中，夹出来时，茄片上沾上一层均匀的面糊就可以了。如果省略第二步，面糊弄稠些也是可以的。
4、锅里放上适量的油，将充分穿上面糊衣的茄片放进锅里，煎至两面金黄即可。绿色的边儿，金黄的瓤，是不是很诱人。
5、茄片煎好后，可以直接拿着吃，夹在馒头里吃，都ok。在老家，一般会煮着吃，可以在里面放上西红柿青菜什么的，西红柿青菜最好先炒炒盛出，比较入味好吃，为了防止煮的太过，可以水开后硼讷侍逖再下进去哦。我不会告诉你我最喜欢吃煮过后的茄片上裹的那层面皮！！！哈哈，很香的。今儿木有菜，就随便凑合着煮了煮。如果面糊糊有剩余，可以做煎馍/煎饼哦，具体做法可以参照我的经验分享。
