1、毛豆去壳洗净备用，鸡蛋中加入少许料酒和盐打匀备用，西红柿洗净切块备用。
2、炒锅洗净，用纸巾将锅中水滴擦干净，中火热锅，锅中倒入食用油，摇晃锅使油涂满锅底。
3、待油稍微冒烟，倒入打好的鸡蛋，中火翻煎鸡蛋，待鸡蛋煎到金黄色时出锅备用。
4、重复洗锅，倒入食用油开始炒毛豆。
5、待毛豆炒脱皮，加入西红柿块翻炒，再加入适量开水，中火闷十分钟，使毛豆变软。
6、毛豆变软后，加入之前煎好的鸡蛋翻炒，用锅铲将鸡蛋切成小块，加入食用盐及酱油、白糖水翻炒。
7、大火收汁，当锅中汁剩余量布满锅底时，即可出锅。
