1、准备新鲜的土鸡。
2、清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。
3、用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）
4、各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。
5、炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。
6、炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）
7、捞起炸好的鸡块，沥干油待用。
8、另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。
9、下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。
10、下之前炸香的鸡块。
11、根据咸淡来加盐。
12、快速翻炒后加入白糖提鲜。
13、翻炒均匀后下花生米。
14、下香葱香菜。
15、炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。
16、完成。
