1、瘦肉切丝，放入淀粉、生抽拌匀，放置20分钟。炒锅放少量油，肉入锅，炒至变色，盛出。
2、茄子切丝。蒜一部分切片，一部分切成末。
3、重起锅，放油，倒入茄丝，翻炒，最初茄子很易粘锅，所以需不时添入少量水。
4、炒至茄子变软，欲析出水分时，放入蒜片。略翻炒。
5、嫌清淡的，可在此时放入少量荤油。这里是鸡汤里取出的鸡油。其实，素炒茄子味儿也很不错的。
6、加入肉丝，翻炒。放盐、鸡精（鸡精是否添加依个人喜好），翻炒后出锅。
7、略凉，加入醋、蒜末、香油，拌匀，尝尝吧。清炒茄子，味儿也很棒，只是我家的孩子虽不爱大荤，菜里偏又是少不了肉丝。
