九香贵妃鸡的做法

1、现将洗净鸡内外充分抹匀腌制10分钟（也可以在凉水中加350克盐，将鸡浸泡1小时）

2、将鸡身内外的盐冲净

3、锅中加水，放入350克盐煮开（如果是浸泡，可直接将浸泡鸡的盐水煮开），先煮10分钟

4、烫鸡，提着鸡脖子将鸡浸入开水中30秒中

5、将鸡提起控净水，将此动作重复三次

6、然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮23分钟

7、关火，继续焖5分钟

8、开盖去出葱姜

9、将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透，取出控干水份，在鸡身上细细地刷上一层麻油

10、翻面继续刷油

11、切件装盘