怎么做香嫩水煮鱼

1、先将草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉。

2、切成连刀片，用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

3、热锅下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

4、冷锅凉油慢慢炒热豆瓣酱，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

5、下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添加水烧开，转文火煮十分钟，下入腌好的鱼片。

6、鱼片变白浮起后加入麻油、盐调味，把蒸锅的鱼和汤一同倒入装豆皮和油菜的碗中。