1、首先，将新鲜的牛肉切成大块状
2、焯水时，同时放入2-3片的生姜，以及少许的料酒，将它煮出浮沫后，把它捞出
3、起锅烧油，倒油的同时放入几粒冰糖，开小火把它炒出清淡些的香油色后，再将焯过水的牛肉块下入锅中，快速翻炒，直到表面全部都沾满糖色为止。
4、然后，再加入适量的老抽、生抽、蚝油，它们起到提鲜和上色的作用，把它们炒匀后，再注入1大碗开水，注水量以高过食材1-2厘米为佳。
5、然后，再放入适量的1-2段的葱、2-3片的姜片、干辣椒、大料（八角）、八角、桂皮、香叶，以及少许的盐和鸡精调味
6、待汤汁再次烧开后，盖上锅盖转中小火炖50分钟，再放入胡萝卜和土豆炖6分钟，出锅前，再撒入少许的香菜段，即可装盘上桌
