1、将鱼洗净，去鳞和内脏。先腌制鱼去腥，在鱼身切花刀，让鱼腌制时更入味，去腥更彻底。用料酒，生抽，生姜，盐腌制10分钟左右，放置备用。
2、锅里放油，待油温上升（一定要待油温烧热时，才可放鱼，这样鱼皮才不会坏）。先把腌制的鱼姜蒜去掉再放入油锅煎炸，火不可太大，以免煎焦。一边一边的煎炸
3、鱼炸至鱼皮金黄即可捞出，放置一边备用。
4、鱼炸好后就开始抄酱料，锅内放油，开火加热将切好的小红尖椒和红椒放入锅中翻炒，再加入姜和蒜炒香
5、酱料炒香，加入水，煮沸。将汤汁加盐，生抽，老抽调色。
6、把煎炸好的鱼放入，煮沸的汤汁中，一边一边的煮熟。翻边时要小心以免将整条鱼翻烂。
7、鱼煮熟后，即可捞出装盘。再撒上葱花即可。好看又好吃的红烧鱼就做好了。
