酱肘花的做法

1、买好的肘子，直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右，泡出血水。

3、准备干黄酒、黄酒，调和后备用。

5、这是涂酱吹干后的肘子，用线绳捆绑固定，防止后期煮散。

7、热锅热油，中小火，放入冰糖，炒糖色。

9、放入肘子。旋转翻面，让糖色均匀上色。

11、倒入老卤加热到滚开。

13、加入前面的肘子和卤汤，小火炖煮1.5个小时。 1.5小时关火后，静置20分钟让其入味。

15、肘子皮朝下，用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。 晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。

17、切片。

19、酱肘花。