1、买好的肘子，直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右，泡出血水。
2、冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。
3、准备干黄酒、黄酒，调和后备用。
4、把调和后的黄酱用刷子均匀的刷在肘子内外，每个位子。等它自然吹干备用，大概需要2小时左右。
5、这是涂酱吹干后的肘子，用线绳捆绑固定，防止后期煮散。
6、配料：冰糖、黄酒、香料、葱姜、山楂、干辣椒、老卤。 ps. 具体香料有哪些，我前面有篇菜谱《溃誊防煦酱猪脚》中有详细介绍。这里因为用的是老卤，所有香料，酱料就相对减少。
7、热锅热油，中小火，放入冰糖，炒糖色。
8、烧制大泡转小泡。这个时候就可以炒出糖色了。
9、放入肘子。旋转翻面，让糖色均匀上色。
10、加入香料，葱姜，料酒煸炒。
11、倒入老卤加热到滚开。
12、取一个砂锅，锅底放入一张竹篱。（主要是为了防止黏锅底，没有也可以不用）
13、加入前面的肘子和卤汤，小火炖煮1.5个小时。 1.5小时关火后，静置20分钟让其入味。
14、取案板上铺好保鲜膜，放入刚刚卤好的肘子。 ps. 这个时候肘子一定要趁热来裹。
15、肘子皮朝下，用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。 晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。
16、冷藏一夜的肘子。
17、切片。
18、装盘。
19、酱肘花。
