1、五花肉清水泡出血水后洗净切块，放入锅中翻炒。五花肉炒至变色后控出油后加入葱段、姜片、大料。
2、 锅中放小半碗清水，放入适量白糖。（大约40克），加入白糖后中火熬制，开始冒大泡。
3、糖色熬至呈深琥珀颜色，有密集的小泡，这时就可以快速放入五花肉了。一定要快，到这个程度后再过十几秒糖色就会炒过。
4、迅速侨裁倒入焯过水的五花肉翻炒。快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。加入啤酒稍稍莫过五花肉，啤酒不够可以适量加些清水。
5、大火烧沸后改小火烧制。大约40分钟后，汤汁减少，五花肉软烂，取出葱姜、桂皮等调料不用。
6、加入适量食盐，在此烧制10分钟。最后大火收汁搁久汤汁浓稠剩四分之一即可。炒糖色时要注意观察，糖色炒至成琥玻色刚刚好，炒过了会发苦，颜色诸侧恩炒浅了不上色，起不到给肉上色的作用。
