烹调讲究色香味，一盘菜炒得好不好，“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教你几招大厨的炒菜秘诀，让你做的菜色泽更鲜艳。
炒瓜菜、豆角
改刀处理后，在锅中用沸水焯一下捞出，过一下凉水，然后再进行炒制。在锅中，炒制时间要快，这样既可以增加菜的色泽，同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。
炒莲藕
先用清水泡一泡，将藕洗净控干水分，在锅中用沸水稍微一烫捞出过一下凉水，然后再进行炒制。锅要刷干净，炒制时用中火，一边炒一边加入适量的清水，可以防止莲藕变黑。
煮菜花
可以添加一勺牛奶或三花淡奶，菜花会显得白嫩，但如果煮制时间太长，颜色也会变暗。
绿叶菜
焯烫时，放少许盐和色拉油，颜色会转绿而且会有光泽。
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