1、嫩的苦瓜还没有结子苦瓜瓤是可以吃的，老的苦瓜子是有硬壳的就要将苦瓜用刀切成两瓣后将苦瓜子取出来。
2、苦瓜子取出后就要用刀将苦瓜切成段或切成片及均匀的块。
3、将两半苦瓜半扣在菜板上，右手垂直用刀，这样切出的苦瓜段的切面就平。
4、在切苦瓜的时候要注意左手要按住苦瓜瓣要稳，要配和好右手，右手垂直向下切左手要随着向后退。
5、用刀切苦瓜的时候，要注意左右手的配好，配好好用刀切成的苦瓜段就非常均匀。
6、做菜肴要做好备料，就要将买回来的苦瓜清洗干净后，按照菜肴的要求用刀将苦瓜切成均匀的段后用瓷盘盛好做好备料。
