秘制酱肘子的做法窍门

1、将肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

2、把葱切段、姜切丝、蒜切片，辣椒切碎备用。

3、起锅烧油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

4、将处理干净的肘子放入大锅中，加入刚才炒好的调料。

5、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，焖煮时间约1小时。

6、最后加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可食用。