1、鸡洗净，沥干水份，因只有2个人，我只买了1/4只。
2、葱洗净打成葱结，姜切片，蒜头拍扁
3、坐锅点火，加入适量水，烧开
4、水中放入葱结，姜片，蒜瓣，并倒入适量料酒和盐，将鸡放入烧开的水中汆烫10秒，再提起，再放下，再提起，放下。中小火煮5分钟，
5、翻面继续中小火煮5分钟后，熄火，盖上锅盖焖30分钟
6、葱切成葱花放入小碗中，碗中加入适量糖和适量酱油，热锅，锅中倒入适量油，烧至滚烫，后倒入葱花碗中。将糖搅拌均匀。香喷喷的蘸酱就完成了。吃白切鸡必不可少的就是这碗蘸酱了。
7、将焖好的鸡取出放入事先准备好的冰水盆中，浸泡1分钟，捞出，用厨房用纸擦干表面的水份，鸡皮表面薄薄的抹上一层香油，斩件，装盘即可
