固态发酵酿酒方法

1、温水浸泡粮食

90度左右水温进行泡粮，水位盖过粮食大约10厘米左右，泡粮时要进行翻动，边泡粮边观察粮食浸泡的程度。

2、蒸粮食

在进行初蒸、焖水，观察粮食裂口率，蒸煮粮食定要达到开花均匀，裂口率高，还要保持水分适当，颗粒不粘连。

3、放入糠壳搅拌

加入糠壳进行搅拌，熟透心的粮食用手捏是呈透明状的，将蒸煮好的高粱进行摊，下酒曲。

4、放入池内发酵

一定要均匀撒于粮食表面。将粮食与酒曲搅拌均匀，盖好麻袋进行糖化培菌，最后把它们入池发酵就可以了。