1、首先必须是野生的香椿树上长出来的香椿芽，我们家就有一棵香椿芽树，它发出来的香椿芽非常好吃，从树上摘下鲜嫩的香椿芽，准备好。
2、将香椿芽用清水冲洗干净，然后将香椿芽切碎，往里面打入鸡蛋搅拌均匀，加适量的食盐香油等用炒锅炒。
3、第二种吃法就是拌着吃，将香椿与蒜一同捣碎，加入适量的香油、醋、酱油等与凉开水一同搅拌，做成好吃香椿蒜泥汁，用来凉拌粉条，熟食以及凉菜等非常美味。
4、将香椿芽用开水焯后放凉，切碎后与豆腐凉拌，加入香油，精盐等等调料，色泽一清二白，味道非常鲜美。
5、将香椿芽和鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的面粉，搅拌成面糊，加入适量的食盐，放入平底锅摊制成好吃的香椿饼子。
6、为了不让香椿芽张老了，当然也可以往洗干净的香椿中撒入食盐，放入冰箱中冷冻起来，这样可以随时都能吃到好吃的香椿芽了。
7、将香椿芽洗干净后，晾干水分，去梗留叶子，加入适量的食用盐，进行搓揉，让香椿入味，然后装入容器中盖好盖子，三到五天后就可以吃到美味的腌制香椿了。
