1、把酸菜洗净控干水分后切碎，准备好姜蒜葱及辣椒、小米辣切碎备用……把肉丝加入淀粉、盐、蚝油、老抽、蛋清、淀粉腌制5分钟待用！
2、热锅冷油将肉丝炒制半生后起锅备用，剩余油加热把姜葱蒜及花椒爆香后加入郫县豆瓣炒香加入酸菜继续炒香后放入肉丝快速翻炒片刻加入适量鸡精、糖和水小火焖5分钟起锅备用！
3、酸菜有些偏酸苦，加入适量的糖可以提味……
4、在炒制酸菜前可以做几个溏心蛋，足量水烧开前满锅起泡（而不是烧开冒泡）放入鸡蛋加盖大火煮7分钟关火后把鸡蛋捞起放入凉水中浸泡5-10分钟待凉后切开待用（为了好看可以用线来拉开）
5、面条下好了加入高汤摆盘上桌好好享受吧……
