1、挑选虾，只需要用手拽起虾须装入购物袋，能拿起来的都是新鲜的，不新鲜的虾须会掉的。
2、大虾清洗干净后，剪掉虾须，用牙签把虾线取出来。从讳求藜派背部第二节开始挑虾线，很多虾线都是透明的，冷冻的大虾，虾线会黑的比较多。
3、如果是放冰箱里冷冻的虾，要自然化冻，不要为了省时间直接放锅里煮，虽然冰化开也是水，但是这样做出来的虾肉质会比较散碎，吃起来不香，影响口感。
4、温水下锅，这样的虾肉才会鲜美。温水50度左右下锅后，倒入大虾，放几片姜片、加几滴料酒和几粒花椒，去腥的同时还能提升鲜味。
5、大火烧开，煮3分钟就熟了，大虾很容易熟，煮时间太长，虾肉会很硬，也就是煮老了，也会不好吃。
6、捞出控水，装盘摆个造型，可以直接吃，也可以蘸点蒜泥搭配。
