1、 食材的处理
乌鸡的处理；乌鸡是市场已杀好的，所以要处理的地方不是很多，但有一点一定要做到；先清洗干净（刚买回来的鸡表面有一层膜要清理掉），斩块；烧开水后放入淖水，直到水再次沸腾即可取出，用水再清洗一遍。以上步骤不要少了，不然汤会有一股腥味（除非你喜欢这味道，可以不做）。
焯水部分做得太急了，忘了拍图了！
2、 淮山的处理；
淮山可是好东西，但要处理好它却有点麻烦。先清洗其外表面的泥土，接着就是削皮了,这里一定要注意了，先手握一端削皮，削完；另一端要用东西包起来削；千万不要直接用手握住削了皮的一端来削。如果直接握了，哈哈！恭喜你，不用七年会痒!一分钟后就痒了！削出来的皮也要想办法不直接接触把它清理掉哦。
削掉皮的淮山切块，要放到水里以防止氧化变黑；我这里用了一个金属盘来盛放，是错误的,淮山不用一分钟就与金属发生了反应变黄了;所以最好用瓷的来装。
3、在处理食材其间可以将用来煲汤的瓦煲放进适量的水和红枣当归。烧开。
同时也准备好“吃渣”的调料，蒜蓉加酱油盐和家乡特香的花生油就可以了。
4、 煲汤的水烧开后，加入洗净的鸡块，大火烧开转小火炖25分钟。其间大火时要记得搅拌一下防止粘底。
5、 25分钟后加入淮山，大火烧开后小火10分钟，记得搅拌下，淮山很易粘底。
取渣装盘，盛汤。可以开吃了。
哦，枸杞是最后时刻放进去的，就几粒。
