爆 炒 鲤 鱼 肉

1、将鲤鱼买回来后，宰杀，将鱼骨、鱼头和鱼尾去掉，切成块

2、大葱，仔姜和辣椒，切成两厘米长的段备用

3、姜切好的鱼肉放在容器内，用白酒，老抽，蒜泥，姜泥和花椒加水调成汁倒在鱼肉上搅匀，腌制五分钟

4、加鸡蛋打了放在碗内，将鸡蛋清和蛋黄搅匀

5、起锅，加油，待油烧烫后转小火，将腌制过的鱼肉放入龅歧仲半打鸡蛋的碗内沾点胆汁后放入锅内煎炸，待鱼肉表面金黄时出锅装盘备用

6、将辣椒、仔姜和花椒放入油锅内爆香，将切段的大葱和煎炸好的鱼肉放入锅内，转大火炒一分钟即可装盘食用