1、昨天买整个五花肉，边上不成型的割下来。
3、老姜沫，蒜沫（如果不是做蒜香就可以不用或者少用蒜沫），盐（底盐，让肉入味，正常炒菜的量，后面还要加盐的），料酒，胡椒粉，拌匀腌制一个小时。
5、加入红薯粉，白糖，如果不是做蒜香酥肉那就现在加整个的花椒，搅拌均匀加盐调整到自己要的咸度。
7、肉搅拌均匀，用筷子一条条往锅里下，一定要一条一条或者一片片下，别让它们粘成坨。
9、调中火一直翻炸至酥肉金黄捞出，接着炸下一锅。
11、第一遍是保证酥肉成型和炸熟，所以中火慢炸即可。第二遍复炸一定要火大油滚时间短，这样可以快速让酥肉表皮酥脆。
13、撒椒盐，开吃吧！我女儿直接吃，我撒辣椒+花椒粉和盐做的椒盐。吃不完的酥肉如果两三天内吃的直接冷藏，要吃的时候复炸一下，就会恢复酥脆。我家喜欢拿酥肉煮汤，加点豌豆尖等绿叶菜，简直不要太好吃。
