1、把鸡杂清洗干净，切片，然后加入料酒，食盐，淀粉，加入料酒的目的就是去腥味的。
2、这时候用手抓拌，使得鸡杂充分和食盐和淀粉融合在一起，淀粉在这里起到嫩滑的作用，抓拌均匀以后，腌制半小时。
3、这时候把泡椒切成小片，在锅里下入食用油，把泡椒在锅里炒出香味，要多炒一会儿。
4、然后在锅里下入姜、蒜，姜蒜下入锅里以后继续翻炒，要炒出香味，多炒一会儿。
5、这时候下入豆瓣酱，豆瓣酱放入锅里以后要炒出红油，这要多炒一会儿，这样才更香。
6、这时候把鸡杂放在锅里，翻炒一下，可以盖上锅盖焖煮一会儿，一定要把鸡杂煮熟了。然后下入葱段，泡椒鸡杂就做好了。
