禽蛋类：鲜荷叶包鸡

1、把鸡肉、蘑菇切成二毫米的薄片、火腿切得更小些(共切成二梃悸霸庥十片)。姜、葱切成薄片。荷叶洗净，用开水烫一下，去掉荷蒂荷梗。荷叶撕成二十片。

2、蘑菇用开水汆后捞出，用凉水冲冷。

3、把鸡肉、蘑菇一起放入盆内，加盐、白糖、麻油、料酒、鸡油、胡椒面、玉米粉、姜片、葱末，调匀搅拌，然后把鸡肉、蘑菇片分放在二十片荷叶上，每包里再加上一片火腿，包成长方形的包，码在盘内，上笼蒸熟即成。