1、买到鲳鱼后，将鲳鱼的鱼鳞刮掉，然后，冲洗干净，再将鲳鱼的内脏去掉，再冲洗干净。
2、将鱼洗干净后，在鱼身上与肚子中撒少量的盐、料酒、五香粉，正反面涂抹均匀，放置（腌制）待用。然后剥葱蒜，再洗干净，切段切片，将姜洗干净，也切成姜丝。
3、将炒锅中放入食用油，开火，待油微热后，将腌制的鲳鱼放入锅中，开始煎制。为让鱼受热均匀，可以将炒锅来回转动和晃动或用锅铲轻轻拨动鱼身。
4、待鱼身一面煎制微黄后，再将鱼翻过身来，煎制另一面，也煎制到微黄。
5、然后放切好的葱、姜、蒜，放1大汤勺剁椒，再稍放点料酒，再放2大汤勺热水，然后开始炖制约2分钟后，将鱼翻过来，再炖制约2分钟。
6、关火，可以将炖好的鲳鱼盛入盘中，将剁椒和汤汁浇在鱼身上。色香味美的剁椒鲳鱼就可以上桌食用了。
