1、将大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，把白菜放置在合适的容器中秒珙簿喷腌制10个小时左右，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，那样与酱料的配合才会更加充分。
3、对于准备调料，先将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝。梨和苹果削皮去核，切成小粒。大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
5、最后将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。但是2周左右味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。
