1、现代科学的发展让人们了解到西红柿的营养价值：
1、西红柿可生食、熟食，还可以加工成酱和汁等。西红柿中含维生素C、芦丁、番茄红素及果胶，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另外西红柿还含有钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，具有平血压、利尿、消肿等效果，对高血压、肾脏病人有良好的辅助食疗的作用。对于经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃西红柿还有助于改善其症状。
2、国外研究发现，从西红柿籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可防止脑血栓的发生。
3、常吃西红柿还有助于美容养颜。这是因为西红柿所含的胡箩卜素、维生素A、C，具有祛斑、美容、抗衰老、护肤等功效。
