1、先将鱼洗净，用料酒或者白酒腌制一下。我用的二锅头，一瓶盖就可以了，腌制的时候鱼身可以涂盐一起腌，再可以放一点姜片腌制，都是去腥的。
2、鱼腌制着，就可以准备配料了，泡菜切碎，豇豆，泡辣椒都切碎，藿香叶为了方便吃，我没切，生姜也切碎，加一勺郫县豆瓣，糖，花椒，全部放在一起，加入凉水。交办均匀备用。盐不用再放，因为腌制的时候放了，泡菜是咸的，豆瓣酱也是咸的。
3、热油下锅，为了鱼不破皮，放一点盐或者姜片到油锅里都可以，双面煎黄，倒入调好的泡菜汁，焖煮三分钟，然后翻一面继续焖煮，再过三分钟以后收汁，调好水淀粉，勾薄芡，起锅。菜成，下饭神器，汁水多一点，蘸着吃更入味。
