1、首先准备茄子，去头去尾然后用花刀的切法。在下面可以垫上一根筷子，防止茄子切断。
2、然后从一头开始，一边转动茄子，一边下刀。
3、切到如图所示，没有断。（当然这不是强制要求，只是这样容易打捞而已。不会切的可以直接切成片。）
4、然后准备姜末，葱末，青椒丁，火腿肠丁。也可以放点香菜，都是可以的。
5、然后锅中大火烧油，油温7~8成热的时候。
6、放入茄子，按照一个方向这样放下去。
7、炸熟之后捞出，控油。然后备用。
8、锅中放少许油，把火腿肠丁倒入，翻炒一下。
9、然后加入一勺酱油。
10、再加入一勺郫县豆瓣酱。
11、放入一勺糖，少许盐跟少许味精。
12、然后把刚才炸好的茄子放入。
13、最后再把青椒丁其他小料撒入进行点缀，出锅就可以食用了！
