1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
5、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。
7、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。
9、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
13、汆烫好捞出备用。
15、水开调味，先放入少许盐。
17、锅中放入10克白糖。
19、倒入糟汁搅匀。
21、放入配料，晃动炒勺摇匀。
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
27、至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。
