1、牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出；
2、牛腩冷水下锅，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用；
3、土豆洗净，削皮，切块，泡入凉水中，备用；
4、炒锅内倒入适量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、葱段；倒入牛腩，翻炒两分钟，加入料酒、干辣椒，将牛肉连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水，转大火煮沸后，再转小火慢炖；
5、牛肉炖煮至筷子可戳动时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮20分钟；待出锅时，加入食盐、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁；
6、出锅时，加入小葱段。
