1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶；用打蛋器搅拌均匀；
2、往蛋黄糊中筛入面粉；用刮刀拌至无颗粒；取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；
3、小心用切拌的方式拌均匀；再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
4、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；
5、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；
6、分切成三片；85克淡奶油加糖打发；往一片蛋糕片上抹上淡奶油，盖上一片，再抹一层；咸奶油抹在蛋糕表层；撒上杏仁片即可。
