1. 菠菜叶洗净开始淖一下。
2. 捞出过冷水后挤干水。
3. 菠菜叶加适量水用榨汁机榨汁，根据自己喜好是否过滤，我留一点汁别用，其余渣和汁全部用来和面。
4. 菠菜汁包含渣一起放进面包桶，加适量面粉和半茶匙盐启动和面程序。具体面粉用量参照面的软硬程度，做卷子面团稍一些成型漂亮，所以开始和面的时候看到的面是小的絮状，接近颗粒，若是软面团，看到大片絮状就可以了。
5. 揉好的面团饧半小时。
6. 香葱切碎。
7. 饧面团的时间摊蛋皮，将两个鸡蛋放入碗内加半茶匙盐打成鸡蛋液。
8. 用煎锅剪成鸡蛋饼。花生油可以多放点，做卷子的时候就不用放油了。鸡蛋饼也可摊的嫩一些，口感更好，因为还要再蒸。
9. 豆腐放入碗内用勺子压碎。
10. 豆腐碎放入香葱、盐和胡椒粉调匀。
11. 取一块面团擀成薄皮。
12. 放上鸡蛋饼。
13. 铺上豆腐泥。
14. 卷起来，尽量卷的紧一些。
15. 切块。
16. 放入上汽的蒸锅，大火15分钟。
17. 出锅趁热食用。
