1、酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片。
2、一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4、腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的，然后是淀粉，调成合适的糊状。
5、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。
6、炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。
7、油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好，复炸后口感发脆不腻。
