1、泡香菇：提前将香菇用温水浸泡2小时，有的喜欢泡长一点，这都没有关系。
2、和面：将约150-160g水慢慢加入300克面粉中，和匀，加入鸡蛋青，用力搓揉15分钟以上，然后装在盆里加盖放置30-60分钟。
3、将香菇用沸水撩一下，切成碎末，将瘦肉切成肉丁，并剁成肉沫。香菇不要切大了，否则不好包，也影响口感
4、将切好的香菇、肉沫、蛋黄、虾皮、葱姜末盐混合在一起。葱、姜、盐、虾皮的量根据你个人口味确定。
5、将醒过的面取出一块（不要一次全取容易干），搓成圆柱型擀面杖粗细即可，用刀切成1.5CM长短的段，你喜欢饺子大一点可以切长点，小点就切短点。
6、用擀面杖擀成饺子皮（这个很多地方有介绍就不多说了）
7、 将馅加到饺子皮上，加多少馅以饺子皮留出1厘米的边为宜，当然这可以自己调整。将两边压在一起即可。
8、煮熟即可食用了。
