1、将辣椒和洋姜洗净，放外面晾干至完全无水分。
注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否则辣椒容易烂。
2、洋姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。这个时候可以将辣椒去梗。
3、用少许盐将辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀。腌制24小时。
4、将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。
5、倒掉之前腌的盐水，找个大容器，倒入熬好的酱油，将洋姜和辣椒放在一起，让酱油淹没洋姜和辣椒。
6、 两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。
7、盖上容器盖，放置二十天左右即可。每次吃的时候拿不带水的筷子夹出放入盘中。
