1、准备材料。
3、【鸭鲮舞季剜腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质，泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分，洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐员垤姥减卤，盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面，涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中，容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
5、【鸭腿的清卤浸制过程2】：将留下的食盐血水倒入烧开的锅中，大火烧煮开，关火放至冷却，取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤，滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质，把鸭腿放入清卤中，容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。
8、《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
