1、将香菇摘洗一下，放入清水浸泡。
2、将排骨冲洗一下，放入清水，泡去血水。
3、将山药去皮，切成长块状。
4、将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好，备用。
5、锅中加水，烧开，放入排骨焯水，撇去浮沫。
6、将焯好的排骨捞出，放入高压锅中，开火炖。
7、放入葱、姜、蒜、八角等辅料，倒入酱油醋和些许料酒。
8、盖上高压锅的盖子，开始转中火炖。
9、将泡洗好的香菇攥干水分，切成两半。
10、炖十几分钟后，放入山药、香菇，继续炖。
11、大约一刻钟后，排骨就炖好了。关火，撒上香菜末。
12、用汤勺舀入瓷盆中，趁热上桌。这样炖出来的排骨，肉又烂糊又香，汤汁也浓稠好喝不腻。
