1、冰冻带鱼自然解冻。青椒切小块，胡萝卜切小片。 生姜切丝。 备用。一小碗面粉。
2、带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。将带鱼段每面都粘上面粉。
3、所有带鱼都均匀裹上面粉。 待用。起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。小火慢慢煎。不要急着翻面。
4、等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。捞出。控油待用。锅中留少许油，加入姜丝爆香。
5、放入处理好的青椒块和胡萝卜片。 翻炒均匀。出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。 继续翻炒。加适量的清水。
6、将煎好的带鱼放入锅中。稍微翻炒会。 中火焖五分钟左右。再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。
7、收汁，即可出锅。装盘。
