不管在哪个行业都有其灿碴鹜翩专用的名词，别人从你嘴中听到一个词语，就能知道你这人是否是个门外汉，同样的你在听到那些专业的术语的时候，听不懂的你往往会愣住，脑子里会有“什么意思啊，外星语言啊！”。
在腌制蔬菜过程中，如果你叫老师傅教你，他也会讲出一些专业术语，如果在一些步骤上领会错意思，那你就等于白忙活了。如果想要腌制蔬菜，多学些专业的术语，还是很有必要的。
上榨：就是通过一些设备挤压出蔬菜中的水分，有时会用到石头，会有“在腌制的菜上面放块石 头”，记得要垫点东西，这样看上去干净些。
撤盐：也叫撤淡，此步为制作酱菜中的重要一个步骤，降低腌制的成品菜的盐度，可通过换清水来降低盐度。这主要根据腌制菜的需要来定。
放风：在制作酱菜中的主要步骤，意思是把酱菜捞出缸、或者打开酱袋口倒在容器中翻动，使得菜均匀着色，酱袋洗净后，再把菜重新装入酱袋，再次放入缸中。
以上都是些专业用语，多学多用才能记得住，像“放风”之类，不懂的很容易会错意思。
