1、把鱼去鳞去内脏清洗干净备用。
2、葱姜切丝，胡萝卜洗净切菱形片或者圆片都可以！如果可以吃辣的话这个时候可以切点青红小米辣备用。
3、鱼去掉头尾，鱼身从背部切开宽度约1-1.5cm左右不要切断，确保鱼腹相连！
4、取个干净的盘子底部铺上葱姜丝。将改刀好的鱼按孔雀翎样铺在盘子里。
5、把胡萝卜片均匀的放在每片鱼肉上，摆好之后在上面撒上葱姜丝上锅蒸5-6分钟，关火闷两分钟。
6、蒸好的鱼倒掉汤汁，去掉葱姜丝！在上面在放一些葱丝，淋入蒸鱼豉油，起锅热油，把油浇在鱼和葱丝上，好吃好看的清蒸开屏孔雀鱼就做好了！
