1、金鲳鱼干清水浸泡20分钟，洗净滤干，用蚝油略腌，备用。
2、五花肉洗净，切薄片。
3、葱切段，葱头切小块。蒜头拍碎。
4、锅烧干，放入五花肉炒至微黄出油，放入姜片、蒜片，翻炒一会。捞出备用。
5、倒入金鲳鱼干翻炒1分钟，倒入刚才炒好的五花肉，继续翻炒，让猪油包裹每一片鱼干。
6、倒入一小碗水，加入少许生抽调色，再翻炒一会，中火焖5-10分钟，倒入葱段和适量鸡精，再翻炒均匀，即可出锅。
7、这样焖出来的金鲳鱼干的肉质肥厚，鲜嫩醇香，咸淡适中，味觉独特。五花肉吸收了鱼干的咸鲜，肥而不腻。配上一碗白粥或米饭，美味可口，回味无穷。
