1、取来腌制好的酸菜洗好后，掰开摞在一起，横着把它切成细丝，然后再次用清水洗过，攥干净水分备用。
2、炒锅上火，放入适量的食用油，待油温70-80度时，放入切好的生姜和大葱末，煸炒出香味，放入空干水分的酸菜煸炒几下，不要炒的时间过长，然后把酸菜倒入砂锅中。
3、把炒过的酸菜放到砂锅中后，加入温开水，最好是高汤，做出来的菜味道会更好，如果没有只能放开水了，抹过酸菜即可。把砂锅放到火上。
7、20分钟左右酸菜什锦锅就做好了（时间太短的话，焖出来的酸菜不好吃），配上香喷喷的米饭，热乎乎的，吃的非常舒服。
