1、要想炒出又嫩又软的鸡蛋，有几个小技巧。
可以在搅拌鸡蛋的时候加入适量温水，比例是一个鸡蛋一勺水（正常的陶瓷勺）。
2、炒鸡蛋的油一定要热，等到油有点冒烟时再放鸡蛋；这时翻动一下锅 ，可以把一个鸡蛋炒成2个鸡蛋的量，而且出来的鸡蛋正好可以充分吸收番茄汁，很软很嫩。
3、这时我们把炒好的鸡蛋盛出备用。
4、锅中下油炒西红柿。这里也有几个小技巧。
小火炒可以让西红柿里的汁释放出来要点；不要提前放盐，这样可以保持西红柿的形状。当然了，如果你喜欢比较软烂的、汁很多的西红柿可以提前加盐。
5、把刚刚炒好的鸡蛋放入锅中，和西红柿一起翻炒，也是小火炒。
6、此时可以加入盐、糖、胡椒粉等辅料，这个就要根据个人口味来调节了。
喜欢甜的可以多放糖，不喜欢的就少放一些。起锅前加点鸡精提味。
7、最后，起锅，摆盘，上菜。
